aena_alone | Ягодный соус "Мячта упоротого дачника"

Обнаружила, что нигде-нигде не записан рецепт ягодного соуса. Ну, знаете, к мясу ещё подают в понтовом общепите))) Или к фруктовым салатам. И в магазе продаётся в мелких таких бутылках. Клюквенный бывает, ежевичный бывает, да много какой бывает. Так вот, его можно самим делать, и очень даже просто. А штука получается зело вкусная, дети, например, эту хренацию обожают и съесть с ней могут ВСЁООООООООООО, даже манку с комочками)))

Ну, во-первых, нам нужны ягоды. Можно брать ваще-ваще любые, в какой угодно смеси - и любая смородина покатит, и облепиха, и клубника-земляника, и лесные всякие ягоды, и вишня-черешня; в общем, что подвернулось, то и пригодилось. Быстрозамороженные ягоды тоже покатят, только их сначала хорошенько разморозить надо. А ещё нам нужен сахар. Сколько? Да по-разному, в зависимости от состава ягод, я потом скажу, как определить. А ещё надо желатин. Обычный, в пакетиках таких продаётся. И банки надо, в которых мы наш соус будем хранить. Лично я беру небольшие банки с завинчивающейся крышкой, потому как не люблю с закаточной мафынкой возиццо (да и не особо умею, если честно). Крышки от банок надо прокипятить - ну, бросить в кастрюльку какую-нибудь, и пусть они там побулькают. А банки надо чисто отдраить и обдать изнутри паром (очень удобно это делать над носиком кипящего чайника), только осторожно, а то некоторые особенно вредные банки подло трескаются прям в руках.
Ну вот. Сначала подготавливаем ягоды. Весь ассортимент моем и обсушиваем, у смородины и крыжовника обрезаем "носики" и ножки, вишню-черешню-сливу злостно лишаем косточек, сливу ещё и режем на кусочки (вишню-черешню, в принципе, тоже можно, но не обязательно), если облепиха - то при мойке потрите её промеж ладоней, чтобы чешуйки с кожицы сошли в раковину, а не в соус. Ссыпаем ассортимент в какую-нибудь глубокую миску или кастрюлю, оцениваем количество. Допустим, у нас получилось примерно трехлитровая кастрюля ягод (просто я с меньшим количеством не заводилась, поэтому буду и в этом рецепте плясать от трёх литров). Теперь берём какую-нибудь ещё миску и обычную тёрку. И начинаем перетирать ягоды с сахаром в пропорции две горсти ягод на одну горсть сахара. Ага, вотпрям руками и перетираем, не особенно фанатствуя, нам надо только, чтобы ягоды помялись и дали сок. У кого есть блендер или другой какой измельчитель - то можно и в нём перетереть, только не очень мелко, а то косточки раздробит. Получившиеся ягодные ошмёточки с соком перекладываем в другую кастрюльку.
Когда злостно расправились со всем ягодным ассортиментом - берём мелкое сито и толкушку для картошки. И через это сито ещё раз перетираем ошмётки. Косточки и шкурки останутся на сите. Да, после блендера протереть через сито тоже надо.
Вот; теперь пробуем получившееся на вкус, дабы определить, чё у нас с сахаром. Лично мне нравится, чтобы сахар перебил самую кислятину, но совсем вкус ягод не задавил. Если получилось слишком сладко - то можно протереть через сито и добавить к ягодам пару яблок, они лишний сахар сожрут.
Теперь ставим кастрюльку с перетёртой ягодной массой на плиту, на небольшой огонь (для пользователей электрических плит - на двойку). В мультиварке тоже можно соус готовить, на режиме "варка" или "тушение", с открытой крышкой. И нагреваем, постоянно помешивая, дабы месиво стало однородным и окончательно распустился сахар. Некоторые ягоды в процессе нагрева дают пенку - так вот, снимаем её нафиг. Как достаточно нагрелось (проверить нагрев проще всего пальцем - если горячо, но ещё терпимо, то как раз само то) - добавляем желатин. На три литра исходного сырья - столовую ложку без горки. И продолжаем перемешивать. Как весь желатин распустился - готово. Снимаем кастрюльку с плиты (для пользователей мультиварок - вынимаем чашу) и даём соусу малость остыть. Потом аккуратненько перекладываем в банки. Как совсем остынет - закрываем крышками. Всё)))