aena_alone | Привет от хипповской кухни, или вкусный рис на сковородке

Вот представьте себе - захотелось вам приготовить рассыпчатый рис. А кастрюль в хозяйстве нет. Ну то есть ваще нет, ни одной. Более-менее глубокая сковородка есть, но это ж не кастрюля... Ну, и рис, собственно, есть. И приправки какие-то. О, и растительное масло есть. И чё?

А и ничо! Больше нам ничего и не надо. Ща прекрасно сделаем рис, просто нетривиальным способом.

Итак. Берём сковородку, лучше чугуниевую, желательно чистую. Льём на неё подсолнечное масло. Не очень много, чтобы дно покрыло полностью. Теперь сыплем рис, стакана полтора. Рис лучше помыть, конечно, но в те времена, когда я ЭТО готовила, я такими мелочами не заморачивалась. Перемешиваем с маслом (если надо, масла добавляем, рис должен хорошо оным маслом пропитаться). И обжариваем крупу на не самом большом огне (для пользователей электрических плит - на пятёрке), постоянно перемешивая. Рис должен весело подрумяниться до светло-жёлтенького цвета. А некоторые зёрнышки раскроются, как воздушные кукурузинки. Теперь льём в сковородку воду. Из горячего крана (да, это важно; нет, это не вредно). В количестве два объёма воды на один объём риса. То есть в нашем случае три стакана. Не впихнулся полный объём воды - ничего страшного, налейте, сколько влезет, остальное добавите, когда первая порция воды выкипит. Уменьшаем огонь (на трёшку), солим без фанатизма, добавляем специи (очень рекомендую готовые специи для плова и майоранчик, но вообще можно любые, кому что нравится), накрываем крышкой и тушим, периодически перемешивая. Когда вся положенная на объём риса вода вода выкипит - попробуйте рис. Если мягкий - оно готово. Если ещё жёсткий - добавьте стакан воды и дотушите. Вот и весь рецепт. Рис при этом способе готовки получается очень нежный и совершенно не жирный, хотя казалось бы. (А потому что заливали горячей водой.) И действительно рассыпчатый, рисинки не склеиваются.

А вообще таким способом можно готовить ваще любую крупу. Только надо опытным путём подобрать количество масла. Для обжарки манки, например, надо ваще чуть-чуть. И с манкой (и с дроблёным пшеном, и с ячкой) очень вяжутся сладкие специи. Только ежели кладёте в кашу оные сладкие специи, то присаливать надо совсем чуть-чуть. И можно сахар добавить. Вот.