Щи по-московски, вариант от бобика

Чот давно рецептов не было, непорядок)) Так что несу вкусняшку.

Готовить будем примерно 6-8 порций, то есть расклад на большую мультиварку или четырёхлитровую кастрюлю.
Нам надо: во-первых, мясо. Любое, хоть говядина, хоть свинина, хоть курица, хоть нечто более редкое (и из китятины варил, и из оленины, отлично получается), хоть тупо тушёнка. Кусок должен быть примерно с два кулака (а если у нас тушёнка, то достаточно одной полукилограммовой банки). Если мясо замороженное — вытащите его из морозилки примерно за сутки до готовки, и пусть само потихоньку разморозится.
Ещё нам нужны овощи. Одна крупная луковица (с кулак), морковка-фаллоимитатор или парочка поменьше и капуста примерно в том же объёме, что и мясо, то есть кочанчик или кусок кочана с два кулака размером. Если кочанной капусты нет (ну вот ваще нет, не сезон, не завезли, во всех магазах не капуста, а страшный сон работника овощебазы), то можно взять китайскую, но закладывать вариться её надо будет минут на двадцать попозже, чем обычную.
Ещё надо зелень. Лучше всего свежую, пучок петрушки и пучок укропа, но можно обойтись и сухой.
А теперь специи. Нам понадобится молотая паприка. И любая приправа для мяса.

Сначала варим бульон. Мясо режем крупными кубиками, довольно щедро посыпаем паприкой (две хороших щепотки), заливаем холодной водой (два с небольшим литра) и ставим вариться на среднем огне (для пользователей мультиварок — на режим тушения) на три часа. Если у нас курица, то хватит двух часов, а если тушёнка — то и за час сорок пять сварится. Не солить!
Если варите бульон в кастрюле, то, когда мясо выдаст пену, можете её лениво поснимать. А если у вас мультиварка, то вообще ничего делать не надо.

Но вот бульон сварился. Потыкайте мясо, если оно не тушёнка — оно должно легко разваливаться на волокна. Если не хочет разваливаться — доварите ещё с полчасика. Если сварилось — добавляем овощи. Сначала закидываем морковку. Можно потереть её на крупной тёрке, но мне больше нравится просто нарезать тоненькими четвертинками. Пока она там прогревается в бульоне, режем лук и отправляем следом. Лук и морковку обжаривать не надо! Ещё добавьте приправу для мяса, одну щепотку. И поставьте варево на подогрев на полчаса (если варите в кастрюле — на самый маленький огонь).
Пока оно томится, режем капусту. Как именно — неважно; кто-то любит соломкой, а бобик режет тупо квадратиками. Главное — не очень мелко. Сложите нарезанную капусту в миску, слегка присыпьте приправой для мяса и перемешайте руками, несильно сжимая в пальцах, чтобы капуста начала давать сок (я это действие называю "пожвякать"). А потом вываливаем капусту в кастрюлю (или мультиварку), присаливаем (лучше поменьше, щи очень легко пересолить) и варим ещё два часа на среднем огне (на режиме тушения). За полчаса до окончания варки добавляем зелень.

Когда сварилось (попробуйте капусту, она не должна быть жёсткая), оставьте на подогреве ещё хотя бы на полчасика, после чего можно есть.
Таких щей можно наварить на неделю вперёд, они хорошо хранятся в холодильнике.